Može li se tokom praznika spremiti “Zdravija zdela”?

0
316
views

Praznične trpeze su ovih dana bogate različitim đakonijama. Božićno posluženje podrazumeva raznoliku hranu: voće, kolači, torte, kiseli kupus, sarmice, nezaobilazno pečenje, pite i pogače. Da li je moguće odoleti prazničnom posluženju ili možemo sebi dati malo oduška ovih dana?

Možda to možemo saznati na blogu „Zdravija zdela“ (@zdravijazdela) na Instagramu i Fejsbuku. Iza ove stranice, koja vam je možda proletela ispred očiju na društvenim mrežama, stoji Verka Jovanović iz Leposavića.

Verka Jovanović

Verka je osnovne studije završila u Kosovskoj Mitrovici na katedri za engleski jezik a master studije medjunarodnih odnosa na Američkom univerzitetu u Vašingtonu. Upravo na studijama je otkrila da voli da kuva što ju je i podstaklo da prošle godine otvori blog, koji na društvenoj mreži Instagram danas ima više od 3000 pratilaca.

Verkina zdela može biti domaća, internacionala ili kombinacija jednog i drugog, pa se tako na njenoj trpezi mogu naći tradicionalna jela koja krase naše trpeze poslednjih dana ali i meksička, korejska, američka i mnoga druga.

Verka ima višegodišnje iskustvo rada u nevladinom sektoru a danas je saradnica Crno belog sveta na poslovima izrade članaka, analiza i prevoda sa srpskog na engleski jezik i obrnuto. U ovom prazničnom članku razgovaramo sa Verkom koju smo uspeli da ubedimo da otkrije ko stoji iza „Zdravije zdele“ ali i da je upitamo za savet o ishrani tokom praznika.

Tikvice sa blitvom i kokosovim brašnom

CBS: Kako si otkrila da voliš da kuvaš?

Verka Jovanović: Osnovne veštine kuvanja naučila sam od mame. Međutim, u njenoj kuhinji smo stvari merile njenim okom, a ne mericama i morala sam da prihvatim da posle mene uvek mora ona bar još jednom da promeša. Nakon odlaska na studije, kuvanje je postalo moj hobi, počela sam više da eksperimentišem sa hranom i isprobavam nove namirnice i začine koje jedva da sam mogla da vidim u mom kraju. Ali, to se brzo promenilo, pa i kod nas sve sada može da se nabavi u većim marketima i prodavnicama  „zdrave hrane“.  

CBS: Koja su ti omiljenja jela?

Verka Jovanović: Nemam omiljeno jelo – sve volim da jedem. Ali, imam omiljene priloge koje volim da kombinujem na različite načine. Najdraži prilog mi je integralni pirinač, koristim ga kada spremam pilav i sarme, ali i kada pravim kinesku, meksičku, ili neku drugu vrstu hrane. Ono što danas napravim – to mi je danas i omiljeno.

Punjeni patlidzan

CBS: Kako je nastala stranica “Zdravija zdela”? Da li ti neko pomaže ili sva jela sama spremaš?

Verka Jovanović: Stranica Zdravija zdela je nastala kao i bilo koja sveska sa receptima – iz potrebe da negde zapisujem recepte koje smišljam u toku kuvanja, a koji bi inače ubrzo bili zaboravljeni. Instagram blog je u stvari jedna digitalizovana sveska sa receptima i slikama kojoj bilo ko može da pristupi. U pripremi jela mi često pomaže moj momak, koji je ujedno i moj najveći kritičar.

CBS: Šta su najčešći komentari onih koji prate tvoju stranicu?

Verka Jovanović: U početku nisam skoro nikome govorila da imam stranicu. Ljudi imaju tendenciju da kuvanje povezuju sa stereotipnim ulogama koje se pripisuju ženama i nisam želela da budem kategorizovana na taj način. Volim da kuvam za druge, ali i samo za sebe. Međutim, neki od bliskih ljudi potrudili su se da mi budu PR, pa se tako i vest proširila. Sada imam više od 3.000 pratilaca i često dobijam pozitivne povratne informacije, što mi je jako drago. Super mi je osećaj kada dobijem sliku jela koje je neko od mojih pratilaca spremio po mom receptu.

Korejsko jelo “Japchae”

CBS: Kako oni koji vole da jedu učine svoju zdelu zdravijom?

Verka Jovanović: Da bi jedna zdela postala zdravija potrebno je izbalansirati ishranu. Svojom kuhinjom ne zagovaram trajno izbacivanje bilo koje hrane, već pažljivo balansiranje različitih namirnica u svakodnevnoj ishrani i, naravno, u skladu sa sopstvenim potrebama. Ja pravim i veganska i vegetarijanska, mrsna i posna  jela i trudim se da to radim naizmenično, kako bih svom organizmu obezbedila raznolikost. Takođe, važan je i način pripreme hrane – uvek treba birati barenje, kuvanje na pari, dinstanje ili pečenje hrane pre nego prženje, koje najnegativnije utiče na zdravlje.

View this post on Instagram

Kad sarme letuju, uvijaju se u zeleniš. Kad zimuju, u kiseli kupus. Moje sarmice su se ovog leta na 200°C krčkale uvijene u blitvu i ušuškane u paradajz, a podjednako su zahvalne uvijete li ih u vinovu lozu, spanać ili zelje. I dok se na vrućinama svi otkrivamo, sarme vole da se uvijaju. To im je, jel'te, pos'o. Još kad bi to same radile… 🙂 Za sarme sa blitvom potrebno je: – 400g mlevene junetine ili mešanog mesa – 1 šoljica integralnog pirinča – oko 20 velikih listova blitve, ili 30 manjih (trudite se da ne budu premali) – 1 šargarepa – 1 crni luk – 2 čena belog luka – 200ml pasiranog paradajza – 2 kašike soja sosa (opciono, po želji zamenite vegetom ili solju po ukusu) – ulje – kašičica vegete – peršun, sveži ili sušeni – biber Priprema: 1. Operite pirinač, pa sipajte u šerpicu i nalijte 2 šoljice hladne vode. Kuvajte oko 25min, ili dok ne omekša. 2. Narendajte šargarepu (sitnije) i crni luk (krupnije), pa propržite na ulju oko 5min. 3. Zatim dodajte sitno iseckan beli luk i mleveno meso. Dobro promešajte i dinstajte dok meso ne izgubi ružičastu boju. Tokom dinstanja dodajte i začine – peršun, vegetu, biber. 4. Kada je meso gotovo, dodakte pirinač i sve sjedinite. Po potrebi dosolite. 5. Sipajte vruću vodu u posebnu šerpu, pa stavite na ringlu da provri. Kada provri, oprane i očišćene listove blitve potopite u kipuću vodu. Izvadite nakon 2-3 minuta i prelijte hladnom vodom. Ovako ste blitvu pripremili za filovanje. 6. Pravite sarmice stavljajući po kašiku fila na list blitve i uvijajući ih. Ređajte na pouljen pleh. 7. Rernu zagrejte na 200°C, pa kada završite sa pravljenjem sarmica, prelijte ih mešavinom pasiranog paradajza i soja sosa. Pecite oko 30min. Proverite sarme na pola pečenja, pa ako su suviše suve, dodajte još pola šoljice vode pomešane sa kašičicom soja sosa ili malo vegete i prekrijte alu folijom. Poslužite uz kiselu pavlaku i paradajz salatu. . . . . . #instagood #foodoftheday #seriouseats #seriouseating #thebestchef #greenwraps #balkanfood #serbianfood #sarma #blitva #myspecialty #zdravahrana #zdravijazdela

A post shared by A Healthier Balkan Food Blog (@zdravijazdela) on

CBS: Kako odoleti masnim sarmicama, slaninici, pitama i ostalim đakonijama na prazničnoj trpezi? Može li se praznična trpeza učiniti zdravijom?

Verka Jovanović: Sarma je zapravo idealan primer balansa! Čine je kiseli kupus (nešto najzdravije što se nalazi na trpezama ovih dana), meso i pirinač. Kada bismo sarmama zamenili svinjsko pečenje, već bismo učinili korak napred. Međutim, tokom praznika je gotovo nemoguće izbeći pečenje, pite i slatkiše. I moja idealna praznična trpeza sadrži sve to, ali je obavezna i supa, sveža ili ukiseljena salata umesto ruske sa majonezom i voćni kolač sa minimalnom količinom šećera. Smatram da je najvažniji način na koji pristupamo trpezi – prvo treba pojesti supu, salatu ili pečeno povrće, jesti manje porcije više puta tokom dana, što više ribe i svesti alkohol na minimum.

POSTAVI ODGOVOR

Please enter your comment!
Please enter your name here